בשנת 95' הוביל פרופ' אוסקר לוי את המהלך שהוביל לייסודה של המכללה האקדמית להנדסה בנגב ובשמה היום: המכללה האקדמית להנדסה סמי שמעון.
המכללה נוסדה לאור חזון זה של פרופ' אוסקר לוי לפיתוח הנגב בכלל והפוטנציאל שראה בצורך במהנדסים בנגב בפרט.
בראיון לפני כשנה הדגיש פרופ' לוי: "החלטנו לשדרג את ההנדסאים ולהקים מוסד אקדמי נוסף בבאר שבע. התחלנו עם 95 סטודנטים. אז אמרנו כסיסמא שבשנת 2005 נהיה 2500. בשנה הבאה נגשים את החזון הזה". ואכן המכללה האקדמית להנדסה סמי שמעון מונה כיום, שנת 2005, כ 2500 סטודנטים בשני קמפוסים (באר שבע ואשדוד) ובכך הפכה למכללה להנדסה הגדולה בארץ. המכללה קיבלה הכרה מהמועצה להשכלה גבוהה ולבוגרי המכללה מוענק תואר בוגר (B.Sc) ברוב המחלקות.
פרופ' אוסקר לוי היה ממיסדי המכללה הטכנולוגית. בשנת 70', אחרי הדוקטורט, הגיע פרופ' לוי לאוניברסיטת בן גוריון והקים את המחלקה לכימיה. במהלך השנים היה אף בין המובילים בהקמת תיכון מקיף ח'.
פרופ' אוסקר לוי, נלחם במחלת סרטן הכבד, אך ביום ד' בלילה נפטר.
פרופ' אוסקר לוי השאיר אישה ושני ילדים.
