מגישה: נלי קרפנר, "המטבח של נלי"
צילום ועריכה: תמי אייזנברג
מצרכים ל-6 מנות
500 גרם בשר טחון 1 חבילת ספגטי
5-6 כפות שמן זית
2 בצלים סגולים בינוניים קצוצים דק
1-2 גזרים קלופים וקצוצים
2 גבעולי סלרי קצוצים
4 עגבניות קלופות
2-3 שיני שום קצוצות
קופסא אחת קטנה של רסק עגבניות
כוס יין לבן יבש
כפית אורגנו יבש
עלה דפנה
עלים מצרור בזיליקום טרי קצוצים דק
מלח
פלפל שחור טחון טרי
אופן ההכנה
- חולטים את העגבניות במים רותחים. מצננים, קולפים וחותכים לקוביות קטנות.- במחבת גדולה מחממים 4 כפות שמן זית ומאדים את הבצל על אש בינונית כ-10 דקות.
- מוסיפים את שאר הירקות למחבת ומטגנים עוד כמה דקות.
- מעבירים את הירקות המטוגנים לסיר כבד. לא שוטפים את המחבת, אלא מוסיפים לתוכה כף שמן, מגבירים את האש, מוסיפים את הבשר הטחון תוך כדי מעיכה במזלג ומבשלים עד שהבשר מאבד את צבעו.
- מוסיפים לבשר את רסק העגבניות והיין. מכסים את הסיר ומבשלים עד ספיגתם בבשר, כאשר מדי פעם מערבבים.
- מעבירים את הבשר לתוך הסיר עם הירקות, מוסיפים את העגבניות, מתבלים במלח ופלפל, אורגנו ועלה דפנה.
-מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה-שעה וחצי על אש קטנה תוך כדי ערבוב מדי פעם.
במקביל:
- מרתיחים מים עם מלח.
- לאחר שהמים רותחים, מוסיפים את הפסטה ומבשלים כ-8 דקות.
- מסננים את הפסטה ומוסיפים אותה לתוך הרוטב. מבשלים יחד כמה דקות, בכדי לאחד את הטעמים, ומסיימים את ההכנה.
- בהגשה מוסיפים מעל המנה בזיליקום קצוץ.
