עבור הסטודנט המצוי, אין הבדל של ממש בין אורז יסמין תאילנדי לאורז פרסי: מה שזול יותר - זה מה שקונים, והעיקר שייצא "אחד אחד" (ביטוי שאמא חוזרת עליו). לאורז אין את הסקס אפיל שיש לחומרי גלם או מאכלים אחרים: שופכים עליו קצת מים, זורקים לסיר קורט מלח ואולי כף אבקת מרק עוף, סוגרים את הסיר ל-20 דקות ו-voila. לא משהו שמצריך טלפון נרגש כדי להשוויץ למישהו.
העניין הוא שאפשר לעשות עם אורז הרבה יותר מסתם מצע ששוכב בצלחת. ואני לא מדברת רק על תוספות קטנות כמו אורז עם אפונה או תירס, אלא על יצירות שנותנות לאורז מראה וטעם שונים לגמרי. למשל, אורז הודי שבתוכו מתחבאות חתיכות אננס. ואם אתם מעדיפים ארוחה שלמה בצלחת אורז אחת - המטבח הבוכרי והמטבח המקסיקני מספקים פתרונות לא רעים.
אורז מס' 1: ריזוטו בנוסח הודי
ריזוטו הוא האורז העגול והאסתטי יותר. הוא סופח יותר מים מאורז רגיל, מה שהופך אותו דביק ולכן לרוב משתמשים בו לסושי. או יותר נכון, יש אמנם אורז מיוחד עבור סושי, אבל במסגרת עיגול הפינות המפורסם של המדור, דעו שגם ריזוטו עושה את העבודה.1 כוס אורז
1 בצל אדום, חתוך לקוביות
1 תפוח עץ אלכסנדר, חתוך לקוביות
1 כוס קוביות אננס משומר
3 כפות כורכום
3 כפות קארי
1. מטגנים את הבצל עד שקיפות. מוסיפים את האורז ומטגנים תוך ערבוב במשך 2 דקות.
2. מוסיפים מים - בערך 3 כוסות - ואת יתר המרכיבים, מערבבים בזהירות פעם או פעמיים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 20 דקות. דואגים לערבב את האורז בסוף הבישול, כיוון שלתפוחי העץ ולאננס יש נטייה לצוף למעלה.
עיגול פינות: לעזאזל, למי יש כוח להתעסק עם מדידת כוסות אורז? יאללה, שפכו לסיר חצי מתכולת שקית האורז (בהנחה שקניתם שקית-צלופן סטנדרטית, בת קילו אחד).
וכמה זה 1 כוס קוביות אננס? בואו נגיד שזה חצי קופסה של קוביות אננס משומר. ואם קניתם את האננס כשהוא פרוס - חיתכו לקוביות 3-5 פרוסות וזירקו לסיר.
אורז הודי. ריזוטו ואננס - שילוב מנצח
אורז מס' 2: אושפילאו (תבשיל בוכרי של עוף ואורז) של בני סיידא
3 כוסות אורז4 כרעי עוף מפורקים
4 בצלים, חתוכים לפרוסות דקות
6 שיני שום קצוצות
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
1 כפית כורכום
4 גזרים, חתוכים לגפרורים
1. משרים את האורז במים רותחים למשך חצי שעה
2. מטגנים את חלקי העוף בשמן עד שהעוף מזהיב ומשחים. מוציאים את העוף מהסיר ומניחים בצד
3. מטגנים את הבצל והשום עד הזהבה. מחזירים לסיר את העוף ומוסיפים את התבלינים.
4. מפזרים מלמעלה את הגזר ואת השום, מכסים את הסיר ומאדים במשך 30 דקות על להבה נמוכה.
5. מסננים את האורז מהמים, מפזרים מעל הגזר ומכסים במים עד גובה האורז (בערך 8 כוסות מים).
6. מביאים לרתיחה, ומבשלים על להבה נמוכה תוך ערבוב מפעם לפעם. מבשלים בסיר מכוסה שעליו מונחת מגבת מטבח במשך 50 דקות, על להבה נמוכה. מחכים 20 דקות לפני שמגישים.
המתכון הזה נראה מסובך, ובאמת הוא דורש יותר מדי אנרגיה: לבשל את האורז בנפרד מהעוף, לאחד רכיבים, להפריד אותם, לאחד מחדש. וכל כך הרבה תבלינים שלא לכולנו יש בבית! מה עושים? מוציאים את הרכיבים הבעייתיים ומרכיבים אושפילאו הגיוני יותר (שגם בו נוכל לעגל פינות, ותיכף נגיע גם לזה). הנה:
שעה ויש לכם אושפילאו
אורז מס' B2: אושפילאו לעצלנים
4-5 שוקי עוף1 בצל, חתוך לקוביות קטנות
4 גזרים, חתוכים למקלות
2 כוסות אורז
1. מטגנים את הבצל עד שקיפות.
2. ממליחים ומפלפלים את העוף, ואז מוסיפים אותו לסיר ומטגנים במשך 20 דקות, תוך ערבוב. בתום 20 הדקות מוציאים מהסיר, ללא הבצל.
3. משטיחים בסיר - על הבצל המטוגן - שכבת "גפרורים" מ-2 מהגזרים. עליה מניחים את העוף ומעליו את שכבת הגזר הנותרת. מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות, עד שהגזר בשכבה התחתונה רך מאד.
4. שופכים על הכל את האורז ומכסים במים. מכסים את הסיר, מניחים עליו מגבת, ומבשלים במשך 40 דקות על אש נמוכה. בתום הבישול מחכים 15 דקות לפני פתיחת הסיר.
שלב עיגול הפינות: 2 כוסות אורז, אתם יודעים, הן חצי שקית (כוס, שתי כוסות - אפשר לחשוב מה ההבדל).
אם אין לכם כוח לחתוך גזרים למקלות ("גפרורים") אפשר באותה המידה לגרר אותם בפומפייה. זה לוקח פחות זמן, אבל צריך להיזהר על האצבעות.
ומגבת? נו באמת. שכחתי אותה על אחד הכיסאות. האורז שלי מתחמם היטב גם בלעדיה.
אורז מס' 3: פאייה מקסיקנית
1 ק"ג עוף, חתוך לקוביות - עדיף חזה עוף כי קל יותר לעבוד איתו.1 בצל אדום, קצוץ דק
2 שיני שום, קצוצות דק
1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
1 פלפל ירוק, חתוך לקוביות
2 עגבניות, חתוכות לקוביות
1/2 כוס אפונה
2 כוסות אורז
1 חבילה (קטנה) רסק עגבניות
1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה
1. מטגנים בצל עד הזהבה. מוסיפים את השום והעוף ומטגנים עד שהעוף משחים מעט.
2. מוסיפים את האפונה, הפלפלים, העגבניות ומערבבים היטב. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים על להבה בינונית במשך 10 דקות.
3. מוסיפים את האורז ו-3 כוסות מים (יותר, אם השתמשתם בחצי שקית אורז) ומבשלים במשך 15 דקות נוספות, כשהסיר מכוסה. בתום הבישול משאירים את הסיר מכוסה ל-10 דקות נוספות.
פאייה מקסיקנית
