מבחינה קולינרית פורים הוא חגו של המן הרשע, המאכל הרשמי היחידי של החג הם אזני המן: אזניים משולשות ממולאות בפרג שחור. חתיכת אזניים מטונפות היו לפרסי המרושע הזה.
אבל עזבו אתכם מאזני המן. בנינו אני לא מכירה אף אחד שממש נהנה לאכול את העוגיות הממולאות האלה. בשנים האחרונות, הגלולה מומתקת מעט בזכות כל מני מילויים יותר יצירתיים (שוקולדים וריבות, חמאת בוטנים וריבת חלב...). אבל בסך הכל זהו חג עלוב ביותר מבחינה קולינרית.
ובכל זאת, יש שתי נקודות אור בפורים האחת היא משלוחי מנות. בלי אזני המן בבקשה ועם אפשר שיהיו בפנים שוקולדים (קנויים!) יקרים.
והשנייה היא אלכוהול. בתלמוד (לא אני, בחיי שזה התלמוד!) כתוב כי בפורים צריך האדם להשתכר "עד לא ידע בין ארור המן לברוך מרדכי" (מסכת מגילה). וחגיגת פורים כהלכתה אינה שלמה בלי חבורה של אברכים מסטולים, מסתובבים ברחובות ובקבוקי יין-פטישים בידיהם...
השנה התאגדו מספר מסעדות במרכז ל"משתה הגורמה השיכור" שילוב של בישול גורמה עם אלכוהול במשך שבוע שלם: 6-1 במרץ 2007. האלכוהול נמצא בתוך האוכל, לידו, מעילו ומתחתיו: מרק בירה הולנדי (במסעדת אנג'י בנוה צדק), פסטייה מרוקאית עם ריבת שאלוט וברנדי של השף גיא פרץ ממסעדת גספאצ'ו, מרק שוקולד לוהט עם קוניאק ואגוזים (במסעדת קזנקי) ועוד רבים אחרים
המסעדות המשתתפות במשתה הגורמה השיכור:
קזנקי- בר פירות ים, אוונגרד- דיינר אמריקאי, גספאצ'ו-מסעדת שף באשקלון, רוני ג'יימס- מסעדת שף בשכונת מונטיפיורי בואך תל אביב, טאפסטה- בר ספרדי בתל אביב, אנג'י- בר בשר הנווה צדק, מיט אנד ויין מסעדת בשרים בהרצליה פיתוח, סזאר- ביסטרו בר ברחובות[, סיטרה- ביסטרו בר במתחם סי אנד סאן, פסיפיק- מסעדת גורמה על חוף ימה של תל-אביב, אורו- מסעדה צפון אפריקאית במושב גאליה
לסלט:
חסה ערבית אדומה
200 גרם עלי בייבי צעירים
חצי כוס קרוטונים
פלחי תפוז מ -2 תפוזים
לרוטב גרנד מרנייה:
כף חרדל דיז'ון גרגירים
4 כפות מיונז
כף חרדל דיז'ון
כף צלפים
3 יחידות אנשובי
3 כפות מיץ לימון
מעט מלח
2 שוטים של ליקר גרנד מרינייה
500 גרם נתחי פילה עוף אשר הושרו לילה בעשבי תיבול טריים ושמן זית
מערבבים את מרכיבי הרוטב בשייקר או מעבד מזון. יוצקים מעל העלים הירוקים ומעטרים עם פלחי התפוז והקרוטונים. ניתן אם רוצים, להוסיף גם נתחי חזה עוף צרובים לאחר שהושרו במרינדה של עשבי תיבול.
באדיבות: השף אלדד דהן ממסעדת "oro" במושב גאליה
4 נתחי פילה לוקוס
½ כוס קמח לקימוח
¼ כפית פלפל
¼ כפית מלח
3 כפות שמן זית
250 CC שמנת מתורה
60 CC פרנו
50 גר' חמאה
2 שיני שום קצוצות
10 עלי טרגון
1 לימון
גרידת לימון מלימון אחד.
ההכנה
הדג:
מקמחים קלות את נתחי הלוקוס, ממליחים ומפלפלים.
במחבת עם מעט שמן זית מטגנים קלות את הדג, עד הזהבה בשני הצדדים.
מעבירים לתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש (180 מעלות) ל 10 דקות .(מומלץ לעשות זאת מיד לפני ההגשה על מנת לשמר את ה"קריספיות" של הדג).
הרוטב:
בקלחת ממיסים את החמאה ומוסיפים את שיני השום הקצוצות וגרידת הלימון.
מוסיפים את הפרנו והשמנת, ממליחים ומפלפלים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימאלית.
מוסיפים את עלי הטרגון ומיץ הלימון.
מצמצמים את הרוטב על להבה נמוכה ומכבים את האש.
מסדרים על צלחת הגשה את הדגים מהתנור.
מקשטים את הדגים ברוטב השמנת.
(לא חובה) מקשטים בעירית קצוצה
באדיבות: מאת השף דיוויד לוי "אוונגרד"
