עזבו אותי מסופגניות, השוס האמיתי בחנוכה זה לביבות. דקיקות, פריכות, עם הרבה שמן. כבר עשר שנים שאני מזמינה את כל המשפחה לחנוכה למסיבת לביבות, בכל שנה מצטרף אלינו עוד בן משפחה. פעם זה בן זוג חדש ופעם תינוק שנולד. ללעטקס תמיד יש קליינטים. אף פעם לא קורה שאני נשארת עם שאריות.
בכל שנה אני עומדת במשך שעות וסופגת אדים של שמן ישר לנקבוביות עור הפנים, אבל הכל שווה את זה, את הלביבה המושלמת שיוצאת בסוף לביבה חמה ומלוחה, עם קצוות קריספיים.
בשנים האחרונות זה נהיה נורא אופנתי לעשות וריאציות על לביבה, לביבות בוטיק עם שמות מפוצצים כמו "לביבות מתפוחי אדמה סגולים, מחית כמהין ושבבי פרמז'ן איטלקי" או לביבות מכל מני ירקות שמקומם במרק ולא במחבת "לביבות לפת וגבינת צאן" "לביבות צנון סקנדינבי ודג מעושן"...
כל אלה יכולים להיות יופי כשמדובר במנה ראשונה במסעדת יוקרה. בבית אנחנו מלבבים לביבות ולא מנסים לזכות בכוכבי "מישלן".
2. שמן: נכון, לביבות לא צריך לטגן בשמן עמוק כמו סופגניות, אבל עדיין שמן הוא מצרך חובה בחנוכה וטיגון הלביבות צריך להיות בכמות שמן נדיבה. חשוב יותר מהכמות הוא החום השמן צריך להיות חם מאוד.
3. מהירות: מהמחבת לצלחת והופ לפה. לביבות אי אפשר להכין בצהריים אלא ממש כשהאורחים כבר בדלת. אין ברירה, אחרת הם יקבלו דיסקיות סמרטוטיות שמתאימות לשמש כתחתית לכוס. אפשר לנסות ולהתחכם, לטגן את הלביבות מראש, ולפני ההגשה לתת להן טיגון (טיגון, לא חימום בתנור!), אבל אז לא קיצרנו כמעט בכלום.
4. כלים: מומלץ להשתמש במחבת רחבה ככל הניתן ככה תוכלו לטגן הרבה לביבות בנגלה אחת. רצוי שהמחבת תהייה שטוחה ועם דפנות נמוכות יחסית.
5. אוורור: את הבית צריך לאוורר היטב. אחרת הוא יריח כמו המאחורה של הפלאפל במרכז המסחרי.
אחרי ששיננו את הכללים אפשר להתחיל לבשל: הנה כמה מתכונים ללביבות פשוטות ושמרניות וגם כמה שחורגות מהכללים, ככה, שיהיה מעניין.
1 בצל
1 ביצה
מלח ופלפל
שמן לטיגון
1.מגררים את תפוחי האדמה והבצל בפומפייה (בחלק עם החורים הגדולים).
2.מוסיפים ביצה, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
3.מחממים שמן במחבת, נוטלים מעט מהתערובת ביד ויוצרים לביבה. מניחים בזהירות בשמן החם.
4.מטגנים עד שהלביבות זהובות משני הצדדים. מוציאים לנייר סופג ומגישים.
1 כרובית בינונית
2 ביצים טרופות
שליש כוס פירורי לחם
מלח, פלפל וטיפ-טיפה אגוז מוסקט טחון
שמן לטיגון
מפרקים את הכרובית לפרחים ומבשלים אותה בסיר עם מים או במיקרוגל (10 דקות בכלי מתאים). את השלב הזה אפשר לעשות אפילו יום מראש. מועכים את הכרובית למחית גסה.
מוסיפים ביצים, פירורי לחם ותבלינים ומערבבים הכל היטב, רצוי בידיים.
מחממים שמן לטיגון במחבת. יוצרים לביבות שמנמנות ומטגנים אותן עד שהם זהובות משני הצדדים.
נזדקק ל:
5-6 תפוחי אדמה גדולים
2 ביצים
2 חופנים עשבי תיבול קצוצים מכל המינים והסוגים
1 שן שום כתושה
מלח ופלפל שחור
אופציונלי: חופן גבינה צהובה מגוררת
אופן ההכנה:
1. מבשלים את תפוחי האדמה במים (או במיקרו) עד שהם רכים.
2. מחממים תנור ל-200 מעלות.
3. מועכים את התפוחים לפירה ומוסיפים ביצים, עשבים, שום ותבלינים. מערבבים היטב למחית חלקה. אם רוצים מוסיפים גם גבינה צהובה.
4. מעבירים את המחית לתבנית שקעים קטנה (מיני-מאפין) ומשומנת, או מלבבים לביבות ומניחים על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה.
5. אופים כחצי שעה, עד שהלביבות משחימות.
6. מגישים עם יוגורט (0% שומן) או שמנת חמוצה.
