חג הגבינות הקרב מעורר תהייה האם בארץ זבת חלב ודבש, ישנן גבינות מקוריות וטעימות שפשוט לא שמעתם עליהן? לרגל החג ממליץ רן בוק, מומחה בינלאומי לגבינות ומנהל של חנות הגבינות "מרתף הגבינות של רן בוק" ברמת השרון, על חמש גבינות בוטיק ישראליות מיוחדות, שצריך להתאמץ בשביל להשיג אבל שוות כל רגע. להשיג בחנויות המתמחות.
עוד בשבועות בוואלה! אוכל
איזה יין שותים ליד הגבינות
הפקת מתכונים קלילים לשבועות
עוגות הגבינה המומלצות לשבועות
כל מתכוני שבועות
הכחולה הנסתרת של משק ברקנית
גבינת כבשים עדינה ממשפחת הגבינות הכחולות. מבחוץ נראית כמו גבינה תמימה העטופה עובש חיצוני לבן. הגבינה עשויה משתי שכבות של גבן כבשים וביניהן שכבת נבגים של עובש כחול שלא בא לידי ביטוי כיוון שאין לו מגע עם החמצן כל עוד הגבינה אטומה. מספר דקות לאחר שפורסים את הגבינה נוצר במרכזה פס כחול שמתקבל בגלל המגע עם החמצן, ומכאן שמה הכחולה הנסתרת. טעמה בפנים דומה לטעמה של גבינת רוקפור עדינה. זכתה במדליית זהב בקטגוריית הגבינות הכחולות בתחרות "גבינה 2009".מחיר: כ-30 שקלים ל-100 גרם.
משק ברקנית. כפר יחזקאל, עמק חרוד. 04-6531431
פתוח לקהל הרחב: באמצע השבוע בתיאום מראש. ו'-שבת: 10:00-16:00.
גבינת יתלה של חוות הר הרוח
הגבינה המיוצרת על ידי דליה וחיים הימלפרב מחוות הר הרוח קרויה על שם נחל יתלה שנמצא בסמוך לחווה. זו גבינת עיזים טרייה שצבעה לבן המגיעה ללא תיבול, עטופה בפתיתי שום או עטופה פלפל שחור. הגבינה דחוסה אך עדינה, ובעלת מרקם קרמי, מתאימה גם למריחה, לחיתוך וגם לאפייה. תהליך הייצור שלה מזכיר את תהליך ייצורה של גבינת הבורסן הצרפתית (אם כי הבורסן מיוצרת מחלב בקר ובנוסף נהוג לערבב אותה עם תבלינים ואילו כאן התבלינים עוטפים את הגבינה מבחוץ בלבד).מחיר: 23 שקלים ל-100 גרם.
חוות הר הרוח. נטף 35, נטף. 02-5345660
פתוח לקהל הרחב: ימי ו' וערבי חג משעה 10:00-16:00. שבת וחג 11:00-17:00.
כתם של משק קורנמל
הכתם היא גבינת עיזים עדינה חצי קשה הקרויה על שם כתם, עז מיתולוגית מהעדר של משק קורנמל. בראשית דרכה היא לבנבנה ובשבוע השני לחייה מתחילה לקבל נקודות כחולות עד שמתכסה בהן כליל. בניגוד למעטפת הגבשושית החיצונית, בפנים היא רכה ולבנה לחלוטין, טעמה מתקתק ומרקמה הנימוח נמס בפה. כיאה לגבינות לקטיות יש לה טעם מודגש של חלב עיזים. מחיר: 20.70 שקלים ל-120 גרם.
מחלבת משק קורנמל. חוות קורנמל, חלוצה. 08-6555140
פתוח לקהל הרחב: רק בתיאום טלפוני.
ענבר של שירת רועים
בסוף שנת 2009 יצא ספר גבינות עולמי עם 780 גבינות מרחבי העולם וביניהן, חמש גבינות ישראליות. גבינת ענבר של משק שירת רועים, גבינת כבשים חצי קשה, נכנסה לספר כאחת הנציגות של ישראל. הגבינה נעשית בסגנון גבינת מוצ'לי MUTSCHLI (המיוצרת מחלב פרה במקור). צורתה עגולה וצבעה צהבהב. לגבינה מוסיפים תבלינים במספר גרסאות: תימין, פלפל גרוס, זרעי חרדל או יין אדום.מחיר: 19.5 שקלים ל-100 גרם.
מרכז המבקרים של שירת רועים ב"חוות היצרנים", כפר קיש. 04-6620788
פתוח לקהל הרחב: בסופי שבוע ובחגים, 10:00-18:30.
קסם העמק של העז העברית
מחלבת עז עברית מתמקדת בייצור מחלב עיזים מעדרים הגדלים במקום. זוהי הגבינה הצהובה היחידה בארץ העשויה כולה מחלב עיזים. מדובר בגבינה ייחודית המיוצרת מחלב עיזים המיושנת במשך שלושה חודשים בתנאים מבוקרים. בעלת גוון כתמתם-זהוב, וארומה חזקה מאוד יותר מגבינה צהובה רגילה. המרקם מוצק ואלסטי, וטעמיה מעט אגוזיים ופירותיים. מזכירה במעט את גבינת הגאודה. מחיר: 14 שקלים ל-100 גרם.
עז עברית. בכניסה לקיבוץ הזורע, מתחם שלוש המשאלות. 04-9899264
פתוח לקהל הרחב: שבת: 10:00-18:00
