"כל אחד יכול לבשל", הצהיר השף גוסטו בסרט האנימציה 'רטטוי', והאג'נדה שלי דומה. כי בעיני, גם אם אתם סטודנטים בעלי ידיים שמאליות והמטבח שלכם לא מצויד להרפתקאות מסעירות - זה עדיין לא תירוץ לא לאכול כמו שצריך. לא חייבים להכין מנות מפונפנות: מספיק לדעת לבשל את המנות הבסיסיות - ואז אולי להוסיף להן איזה טוויסט קטן שיהפוך אותן למשהו מגניב, א-לה מסעדה יוקרתית. וזה מספיק.
בטורים הבאים נלמד טכניקות בישול בסיסיות יותר או פחות (למשל, איך להקפיץ אוכל כמו שצריך), להתגבר על מכשולים במטבח (אפילו לי אין מיקסר) וגם כמה מתכונים מעניינים. תמצאו פה אלתורים מהירים למי שרעב ואין לו זמן לבשל, מתכונים שישדרגו כל מנה בכלום השקעה וכמעט כל דבר אחר שיעשה לכם שמח בצלחת ונעים בבטן. ובעיקר: נלמד שהשד לא נורא כל כך. אז מה אתם אומרים, שנתחיל?
המנה הבסיסית ביותר והפשוטה ביותר להכנה - אולי חוץ מסלט - היא כמובן פסטה. הכנת הפסטה מתחלקת לשני שלבים: הפסטה עצמה והרוטב. בכל מקום אחר יגידו לכם לבשל את הפסטה לפי הוראות היצרן, ואלו דורשות בדרך כלל ליטר מים על כל 100 גרם פסטה (כלומר, 5 ליטר עבור חבילת פסטה). לא ביורם! אני דוגלת בבישול שפוי, ובהיותכם סטודנטים בהחלט מותר לכם לעגל פינות: רוצים לבשל את הפסטה ב-2-3 ליטר מים בלבד? הולך. הסיר הכי גדול שלכם קטן ולא הגעתם אפילו ל-2 ליטר? לכו על זה. אני מבטיחה לא לספר לא לאיטלקים ולא לאף אחד אחר.
כי בעיני, מה שחשוב הוא הרוטב (אם כי בישול יתר בהחלט יכול לחרב רוטב מעולה). ופה, יש שתי גישות: הגישה הסטודנטיאלית המהירה והגישה העלק-מושקעת.
הגישה המהירה יוצאת מנקודת הנחה שהרגע חזרתם מהלימודים, כבר מאוחר מאד ואתם מותשים מכדי לבשל משהו או אפילו לעמוד על הכיריים ולערבב רוטב. גם אין לכם כוח לחמם רוטב מוכן (ובכלל, למי יש כסף לקנות רטבים מוכנים?); בגישה העלק-משקיענית יש לכם כמה דקות להשקיע בשדרוג הרוטב לפסטה. אחרי הכל, מתכונים לרטבי עגבניות ושמנת יש ברשת לעשרות. אבל האם אי פעם אכלתם פסטה ברוטב לימון? אחרי ההלם הראשוני, מגלים עד כמה זה טעים.
אז הנה, אתם מוזמנים לנסות שלושה רטבים מהירים ואחד מיוחד, שהכנתם לא תחרב לכם את המטבח, אבל תסחט קריאות הפתעה מהשותפים לדירה.
1-2 ביצים
3 זילופי שמן זית
1. מבשלים את הספגטי (כמעט) לפי הוראות היצרן, תוך עיגול הפינות הנחוצות.
2. מסננים את המים מסיר הפסטה ושוברים באיטיות ביצה לתוך הספגטי. מקשקשים את הביצה כך שתיקרש על כל הספגטי. שוברים ביצה נוספת, אם צריך, וחוזרים על התהליך, עד שיש מספיק פתיתי ביצים. אם יש גבינה צהובה במקרר ואם בא לכם, קורעים חתיכות מפרוסות הגבינה וזורקים לסיר.
3. מקנחים במספר זילופי שמן זית, שימנעו מהספגטי לקבל מרקם יבש מדי ויעזרו לו להחליק בגרון.
המנה הזו טובה כשהיא טרייה וחמה. את שאריות הספגטי ששמרתם במקרר תוכלו לאכול עם רוטב אחר, למשל בצל ותירס.
1 קופסה שימורי תירס
1 בצל בינוני
3 זילופי שמן
1. מבשלים את הפסטה (כמעט) לפי הוראות היצרן, עם ההקלות הנדרשות.
2. חותכים את הבצל לשניים: חצי ממנו קוצצים דק; את החצי השני פורסים לפרוסות דקות, כאשר לאחר מכן חוצים כל פרוסה לשניים ומפרידים בין הפרוסות.
3. פותחים את קופסת התירס ומסננים מהמים. שופכים את הקופסה לתוך הפסטה ומערבבים. מוסיפים גם את הבצל (כן, החי. הטעם שלו יהיה בולט יותר והמרקם שלו יהווה ניגודיות מעניינת לזו של הפסטה) ומזלפי שמן זית. ממשיכים לבשל את הפסטה במשך דקה-שתיים.
100 גרם חמאה
2 שיני שום, חצויות
4 עגבניות בשלות, קצוצות
5 עלי מרווה, קרועים ביד
1. מבשלים את הפסטה - את השלב הזה אתם כבר מכירים.
2. ממיסים במחבת את החמאה ומטגנים בה את השום עד שהוא מזהיב.
3. מוציאים את השום מהחמאה המתובלת ומוסיפים את המרווה. בוחשים על אש קטנה (כדי שלא לשרוף את החמאה) במשך כחצי דקה.
4. מוסיפים גם את העגבניות ומאדים במשך 5 דקות, עד צמצום כחצי מכמות הרוטב. אוכלים ישר מהסיר, כדי לא ללכלך צלחת.
שלב עיגול הפינות: אם אתם מתעצלים לחתוך את העגבניות, קנו קופסה של שימורי עגבניות מרוסקות והשתמשו בה.
100 גרם חמאה
50 גרם שום
5 כפות מיץ לימון
1 קליפת לימון מגוררת
100 גרם פטרוזיליה קצוצה דק
1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, או כמעט לפי הוראות היצרן.
2. מטגנים את השום בחמאה עד שהוא מזהיב, ומכבים את האש.
3. מוסיפים את הפטרוזיליה, מיץ הלימון וגרידת הלימון. שופכים את כל הכבודה על הפסטה ומערבבים היטב.
מותר לשחק עם הכמויות: אם אין לכם כוח למדוד כמה זה 5 כפות מיץ לימון - השתמשו במיץ מחצי לימון או אפילו מלימון שלם; אם אין לכם כוונה לשקול כמה זה בדיוק 100 גרם פטרוזיליה - לא יקרה כלום אם תשתמשו בצרור שלם של פטרוזיליה.
