גברים שאפילו לא יודעים מאיזה צד של המחבת מטגנים חביתה יודעים איך לערבב טחינה. חברת "רושדי" שמייצרת טחינה כבר כמה דורות עשתה לאחרונה סקר שמצא כי ב-18 אחוזים ממשקי הבית הגברים מכינים את הטחינה. זה אולי לא נשמע הרבה אבל מדובר במספר חסר תקדים. פלא שכזה.
טחינה, באופן כללי היא סוג של פלא. מצד אחד מכניסים שומשום מהצד השני יוצאת טחינה מין נוזל אפרפר-בז', שמנוני, מתקתק וטעים בטירוף.
איכות הטחינה נגזרת מאיכות השומשום, קצת כמו שמן זית מה שנכנס הוא גם מה שיוצא. הטחינה עוברת קלייה וניקוי וזהו נטחנת עד שיוצא לה המיץ.
את הטחינה הגולמית אפשר לקחת לשני כיוונים עיקריים הכיוון המלוח-חמוץ כולל בדרך כלל תוספת של שום, מלח, מיץ לימון ומים. מערבבים ביד קלילה (רצוי להשתמש במים קרים-קרים) ויש מטבל / ממרח / סלט טחינה מעולה. באותו כיוון אפשר להוסיף שיח קטן של פטרוזיליה (מאוד בריא!) או כל עשב תבלין אחר, ולעשות טחינה ירוקה.
הכיוון השני הוא המתוק, אפשר לקרוא לו "בדרך אל החלבה" כאן מוסיפים לטחינה דבש, סילאן או סתם סוכר. מערבבים ומקבלים ממתק אמיתי. טחינה מתוקה יכולה להיות ממרח, תוספת לגרנולה ויוגורט וחייבים להיזהר ולא לזלול הכל בבת אחת בכפית מדובר בפצצת קלוריות תמימה למראה.
מבחינת ערכים תזונתיים הטחינה לגמרי שולתתתת!!!!
כפית אחת של טחינה גולמית מכילה 45 קלוריות. לא נורא אם היינו יכולים להסתפק בכפית אחת. די מזעזע כשחושבים על חצי כוס טחינה, מנוגבת בשתיים-שלוש פיתות.
מה צריך?
בטטות
טחינה גולמית לא מתובלת
סילאן או דבש
מלח
מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות)
נוטלים בטטות כמספר הסועדים, רצוי לא לבחור בטטות ענקיות אלא משהו בגודל של תפו"א גדול.
שוטפים ולא מקלפים. עוטפים בנייר כסף.
צולים את הבטטות בתנור כשעה, כד שהן מוכנות.
מוציאים מהתנור, מחלצים מהנייר.
חותכים באמצע חריץ עמוק (לא עד הסוף). ממליחים מעט. יוצקים על כל בטטה 3 כפות טחינה גולמית (בלי קמצנות!) ועוד כפית של סליאן או דבש ומגישים.
הבסיס היא קופסאת טחינה מהסוג שאתם אוהבים מכינים טחינה לפי הוראות היצרן (כוס טחינה על כוס מים), מתבלים לפי איך שאתם אוהבים.
את הטחינה המוכנה מחלקים לשלוש קעריות.
לטחינה צהובה: מוסיפים 2 כפיות חרדל צהוב (לא דיז'ון-גרגרים, אלא מהסוג הזול והזרחני) וחצי כפית אבקת קארי או כורכום.
לטחינה ירוקה: קוצצים עשבי תיבול מה שיש ומה שאוהבים: פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום, רוקט וכ'ד.
לטחינה אדומה שתי אפשרויות: האחת היא להוסיף פלפל אדום קלוי - מרוסק (אם אתם כמוני, מחזיקים כאלה קבוע במקרר).
האפשרות השניה היא להוסיף 2 כפיות קטשופ וחצי כפית פפריקה מתוקה או חריפה. אפשר לחזק את החריפות בכמה טיפות טבסקו.
