אין כמו שניצל של אמא, אבל אמא לא פה ומה שיותר נורא - אפילו בטלפון היא לא זמינה. על השיש מונחים חזות עוף שרכשתם, ומישהו צריך להפוך אותם לשניצל פריך. המישהו הזה הוא אתם, ולא רק שזה יילך לכם בקלי קלות, אפילו תלמדו לשחק עם הציפוי של השניצל. באופן משעשע משהו, ככל שהשניצל שנכין יהיה מיוחד יותר, כך הדרך להכנתו תהיה קלה יותר ותדרוש מכם פחות שלבי עבודה.
כלל אצבע: עדיף לקנות חזה עוף טרי, אבל בעת מצוקה גם חזה עוף קפוא (שהופשר במקרר יממה מראש!) יתאים. אין מה לפחד מהמחיר - הבשר בארץ אמנם יקר, אבל מחיר העופות זול באופן משמעותי ממחירם של נתחי בשר בקר. בטווח המחירים של עופות, ההפרש בין עוף טרי לעוף קפוא קטן למדי. בכל מקרה, דאגו מראש לקנות חזה עוף נקי מעור ושאר סרחים עודפים. בעופות קפואים תמצאו מדי פעם גידים או פסי שומן דקים, אבל בעוף הטרי הסיכוי לכך קטן יותר.
בחזרה לשולחן הניתוחים, ההחלטה הראשונה שעליכם לקבל היא באיזה עובי אתם רוצים את השניצל: האם לדפוק את חזות העוף עד שהם יהיו דקיקים, או שמתאים לכם שניצל עבה? ברגע שהחלטתם ושיטחתם (או לא) את העופות, זה הזמן לגשת לתכל'ס ולערוך את הכלים על הדלפק.
1 כוסות קמח לבן
1 ביצה
1 חבילה קטנה פירורי לחם
1 כוס שמן
1. מסדרים את חומרי הציפוי ב-3 צלחות או קערות רחבות. כל ציפוי - והצלחת שלו. לא משתמשים בכל הציפוי בבת אחת, אלא שומרים חלק ממנו להמשך. למשל, שופכים לצלחת חצי מכמות הקמח ורק אם השתמשתם בכולו לציפוי, מוסיפים עוד.
2. טובלים כל אחד מחזות העוף בצלחות הציפוי לפי הסדר: בתחילה מקמחים את חזה העוף (זה מעניק לו קריספיות), אחר כך טובלים את חזה העוף המקומח בביצה ולבסוף טובלים את החזה בפירורי לחם.
3. מחממים את השמן במחבת - בדיוק כמו בציפויים, גם פה נשתמש רק בחלק מהשמן ונוסיף עוד במקרה הצורך. כשעולים אדים מהשמן או כשטיפת מים (אחת! רק אחת!) שטפטפתם פנימה משמיעה פצפוצים ונפצוצים - זה הזמן להניח את השניצל. מטגנים את השניצל משני צדדיו, כל צד - עד שהציפוי משחים (עניין של כ-2 דקות).
4. חוזרים על התהליך עם כל אחד מהשניצלים הנותרים.
טיפ: אל תתפתו להגביר את עוצמת האש ולקצר את משך הטיגון, כיוון שהשניצל יהיה עשוי מבחוץ ונא מבפנים.
רצוי להתחיל את תהליך הטיגון עם יותר מ-8 שניצלים, כיוון שלאנשים מסוימים יש נטייה "רק לטעום חתיכה קטנה" כדי לוודא שהשניצל יצא כמו שצריך. מניסיון, זה אף פעם לא נגמר בחתיכה אחת.
1 כוס פירורי לחם
5 כפות שבבי בצל או אבקת מרק בטעם בצל
1/3 כוס מיונז
1. מורחים את נתחי העוף במיונז מכל הצדדים.
2. מכניסים את פירורי העוף ואת שבבי הבצל לשקית פלסטיק. לא חייבים להשתמש בשקית "קוקי", אלא כל שקית רגילה תספיק. מכניסים לשקית את נתחי העוף - נתח אחד בכל פעם - ומנערים היטב כך שהתערובת תכסה את העוף לחלוטין.
3. מניחים את חלקי העוף על רשת המונחת מעל תבנית אפיה, או בתוך תבנית אפיה - על נייר אלומיניום. אופים בחום של 220 מעלות במשך 15 דקות.
טיפ: הציפוי הזה יעבוד נהדר גם עם חלקי עוף אחרים. פולקע למשל, ואפילו עוף שלם, שחולק מראש לשמיניות. במקרה כזה, זמן האפייה יעמוד על 35 דקות בקירוב.
1 כוס פנקו (פירורי לחם יפניים. ייחודם הוא בהיותם אווריריים יותר מפירורי הלחם הרגילים)
1 כוס קמח
1 כוס קורנפלור
רבע כוס מי קרח
1. מערבבים את הקמח, הקורנפלור ומי הקרח עד קבלת תערובת אחידה.
2. טובלים כל אחד מחזות העוף בבלילה, ומעבירים לציפוי בפירורי הלחם היפניים.
3. מטגנים בשמן עד הזהבת הציפוי.
