לפני קצת יותר מעשר שנים מישהו לקח אותי לראות את האיש המוזר שמוכר סביח בגבעתיים "הוא מדבר מצחיק ועושה בושות אבל הסביח שלו מופלא". מאז עמדתי בתור שבגיזרה עשרות פעמים וזכיתי לשמוע את הדיקלום הקבוע ולהודות בפה מלא חציל שמדובר במנה הטובה ביותר ביקום.
אני אוהבת חיצול בינוני לרצרצץ, בלי לבצל (כלומר בלי בצל קצוץ) ולתת למכבי לנצח בדרבי. בעלי לעומת זאת מחצל בכבדות וגם מכתר (כלומר מוסיף עוד כתר חצילים למעלה). אבל הוא מכור כבד ותמיד מוסיף אח"כ השלמות לעוד חצי מנה או אפילו מנה שלמה.
"מזנון עובד" למי שעוד לא מכיר, נמצא ברחוב סירקין 7 בגבעתיים, ליד כיכר נח. תזהו את המקום לפי התור התמידי שנמצא מול הדלפק. אחרי שצלחתם את אתגר החניה ועמדתם בגבורה בתור תזכו, ככל הנראה, לאכול את המנה הטובה ביותר ביקום. כשסועדים בפעם הראשונה אצל עובד הוא מייד מזהה את הבתול ("בגלישה אנחנו עוברים לעוד חדש בגיזרה") ונותן את השואו המלא, בסופו מוגשת המנה הטובה ביותר ב- יקום (את זה צריך הקונה להגיד בבטחון) ומובטח לו שברגע זה השתנו חייו "זאת תבין מיד".
הסביח של עובד טעים, אין ספק, אבל הסיבה האמיתית להגיע ולעמוד בתור היא האיש וההצגה הטובה ביותר בעיר שאפשר לקנות ב-13 שקלים. עובד "מחמס" (מורח חומוס) את הפיתה, "מחצל" בעובי משתנה (קל, בינוני או כבד כלומר מוסיף חצילים), "מבצבץ" (מוסיף ביצה) מסלט, מפטרז ומבצל (סלט, פטרוזיליה ובצל) ולסיום מטחן (טחינה) ושואל מה התוצאה בדרבי: הפועל (סחוג) או מכבי (עמבה)... אפשר גם "לכתר" (להוסיף עוד שכבת חצילים מלמעלה) או "לאטום" (להוסיף שכבה של חומוס מלמעלה).
סביח, לפי עובד הם ראשי תיבות "סלט ביצה יותר חציל" אבל יש לסביחאי מגבעתיים קולגות ומתחרים רבים שמוכנים לחרף נפשם בהגנה על שמו המקורי של הסביח ועל זכות הבכורה. כל אחד בטוח שהוא זה שהמציא את המנה ועל כן כל אינטרפטציה אחרת חילול קודש היא.
באופן מסורתי יוצאי עירק אוכלים סביח בבוקר (סביח מלשון סבח בוקר). ארוחת הבוקר העירקית כוללת חומוס, ביצים קשות וחצילים מטוגנים את כל אלה מנגבים באמצעות פיתות טריות ובא לציון גואל.
מדי פעם, כשנחה עליכם הרוח ולא אכפת לכם לעשות ריח של טיגון בכל הבית כדאי מאוד לעשות ערב שכולו סביח: מטגנים חצילים, מאווררים את הפיתות ועושים הצגות של מזנון עובד.
גם בלי כל הרוח והצלצולים מדובר במאכל טעים, שכיף לפתוח איתו שולחן ולאכול בצוותא.
2-3 חצילים גדולים
6 ביצים קשות (ביצה לכל סועד)
1 חבילת חומוס קנוי מהסוג שאתם אוהבים
טחינה תוצרת בית (או קנויה, רק אם חייבים)
ירקות:
2 מלפפונים, 2 עגבניות, 1 בצל, מעט פטרוזילה ושפריץ לימון
מלפפון חמוץ
1 קופסאת עמבה
1 קופסת חריף (אריסה או סחוג)
10 פיתות
הכנות:
·מטגנים את החצילים בשמן (אפשר גם לקלות, אבל זה לא אותו דבר) ומניחים על נייר סופג, בתקווה שיספוג כמה שיותר.
·מכינים סלט ירקות קצוץ דק מכל הירקות. אפשר להשאיר את הבצל והפטרוזילה בחוץ ולתת להן כבוד מיוחד.
·קוצצים את המלפפון החמוץ
·פותחים את קופסת העמבה מעל כלי עמוק. אם זה נשפך תגידו שלום למפה.
·מכינים את כל החומרים בהשג יד ומארגנים מנת סביח לבחירתכם.
·אוכלים בתאבון, נשענים ונאנחים.
בדרך כלל מנה אחת של סביח מספיקה, אבל מי שרוצה מוזמן "להשלים" לעוד חצי מנה.
