החורף הגיע וחורף זה חמין

יש לחמין מין הילה כזאת של מאכל מסובך להכנה, שרק סבתות ומאמות אמיתיות יכולות להכין, אבל בפועל מדובר בעניין פשוט למדי: ממלאים סיר גדול במרכיבים נפיצים, מכסים, מבשלים הרבה הרבה הרבה זמן וזהו – עברתם בהצלחה יתרה.

יש כמה עקרונות ודברים שכדאי לדעת לפני שמתחילים עם החמין הראשון:

1.הסיר לעולם יהיה קטן מדי – אפילו אם תאמצו סיר 40 ליטר, תמיד צריך לוותר על חלק מהשעועית... הפתרון לעניין הזה הוא להכין שני סירים – אחד גדול עם כל הבשר ומעט תוספות והשני צמחוני (ובו אפשר לשים את הביצים, שלא זקוקות לטעם הבשרי), בכל חבורת אורחים תמיד יהיה אחד כזה, אז רצוי להיות מוכנים מבעוד מועד.

2.חמין טוב מתחיל יום קודם – את הקטניות (שעועית, חומוס) צריך להשרות בכלי עם הרבה מים ללילה, כלומר לפחות ל-10 שעות. אם הבשר קפוא צריך להוציא אותו מהקפאה. לעולם לא מכינים חמין מבשר קפוא (בכלל בשר קפוא זה רעיון נואל, אבל לפעמים חייבים).

3.את החמין הראשון מכינים "לפי הספר" – אחרי ששולטים ברזי הקדרה אפשר לאלתר, להוסיף כל מני ירקות שורש אופנתיים, לצרור שקיות קוקי, להוסיף דבש וכל מני תבלינים. חמין זה כמו אופניים: בהתחלה נופלים אבל אחר כך כל בבלה וקרטושקע יכנסו לכם לנשמה ולעולם לא תשכחו אותו.

4.השיטה הבטוחה ביותר להכין חמין היא בתנור – לצורך זה תזדקקו לסיר שיכול להיכנס לתנור (לא כל סיר הוא כזה) – אבל אפשר לבשל את החמין גם על האש הכי קטנה כל הלילה. רצוי להציץ ולודא שהתחתית לא נשרפת. גם סירי לחץ מוצלחים למשימה – ועושים אותה במהירות מרשימה. (אפשר להעמיד סיר חמין ב-4 שעות במקום לילה שלם).

5.מילת אזהרה: חמין הוא סוג של מיפגע בריאותי. אני לא מתכוונת לגזים אלא לעניין הפלטה והחימום המתון. משפחות שומרות שבת, מטבחים צבאיים ודוכני אוכל בקניונים – כולם משתמשים בפלטות חימום כדי לשמור על החמין חם – מה שקורה במצב הזה הוא שהתחתית אכן חמה, אבל האוכל שנמצא בקצה הצפוני של הסיר רק חמים ולא רותח – טמפרטורת הביניים הזאת היא מצע מצויין להתפתחות חיידקים. קחו את זה בחשבון בפעם הבאה שאתם עושים מילואים.

מי הפריח בלונים באויר?