מנהל מזון ומשקאות בכיר F&B

מטרת קורס מנהל מזון ומשקאות בכיר:

- הקניית כלים וטכניקות חדשניות בתחומים קולינאריים ,שיפור תהליכי עבודה למתן פתרונות טובים מהקיים בעולם המסעדנות ,פיקוח ובקורות על קניות מזון ומשקאות , זיהו נקודות תורפה , ניהול מקצועי של כנסים ואירועים , ניהול בארים , בתי קפה , תורת היינות, תברואה , היגיינת מזון . עבודה חכמה מול המטבח והשף בפרט ועוד.

 

מבוא לעולם המסעדנות וניהול מזון ומשקאות:

- ניהול חדרי אוכל ומסעדות ALA-CARTE

- תקשורת בינאישית גישור ניהול סכסוכים

- ניהול השרות במזנונים ובשירות עצמי –חידושים

- ניהול צוותים בחדרי אוכל מסעדות ואירועים TOC

- ביקורת מזון ומשקאות דוחות/שיפור ביצועים

- זיהו נקודות תורפה , אכיפת נהלי עבודה

-  הקטנת תופעת הבזבוז, ביקורת תחנות

- ביקורות יינות ומשקאות חריפים .

- מדדים תפעולים נקודות להשוואה/דוחות ביצוע

- הצטיידות רכש קניות מזון ומשקאות

- ניהול מלאים קבלה ורישום סחורות מזון ומשקאות .

- מחסן/הנפקות/מלאים/רמת מלאי מחסן/רמת מלאי  ישיר ותחנות /הגדרת צרכים

- אחסון וניהול מלאי מזון ומשקאות

- היבטים משפטיים /חוזים ומכרזים והתקשרויות

- דיני חוזים הסכמים ומכרזים מזון ומשקאות

- אחריות אישית מקצועית מנהל מזון ומשקאות

- תלונות תביעות איסור הפליית מוצרים

- דיני עבודה יחסי עבודה/העסקת עובדים זרים

- ברים –ניהול ותפעול ברים ומועדונים

- מלאי חובה בברים / מינון משקאות בכירים

- נוהלי עבודה בבר/הפעלת צוותים /סדנאות קוקטילים

- בשר דגים ועופות/ מה מתאים למה/תקנות

-  ניהול ותפעול מטבחים מוסדיים

- הכרת יסודות הבישול : קלאסי/ מודרני

- כתיבה ועריכת תפריטים

- ניהול תכנון והפעלת צוות המטבח והשף

- ארגון ותפעול אירועים וכנסים /שיפור ביצועיים ועוד