פלמנקו - סגנון שירה וריקוד אשר הושפע באופן משמעותי על ידי הח'יטנוס, הוא גם בעל קשרים עמוקים ביותר לתרבות המורית ולמסורת היהודית. תרבות הפלמנקו הינה במקור מאיזור אנדלוסיה בספרד הכולל בין השאר את גרנדה, סיביליה ומלגה והפך לסמל המיצג של תרבות ספרד בכלל. הפלמנקו הוא כאויר לנשימה עבור סימה יהודה, אשר הופיעה ולימדה במשך עשרים השנים האחרונות וכן פיתחה שיטות יחודיות המשלבות תיאטרון ומחול ההופכות את הריקוד לחוויה תיאטרלית. סימה אינה חדלה מלהתחדש ברעיונות יצירתיים ויצירת אתגרים חדשים במשך שנות פעילותה, כמו כן היא שומרת על קשר הדוק עם קהילת הפלמנקו בספרד על מנת להתעדכן בכל הקשור להתפתחויות הפלמנקו ולהרחיב את הידע של תלמידיה.
סימה רכשה מוניטין מבוסס כאחת האמניות המובילות בסוג זה של אומנות. באמצעות השילוב של מחול ותיאטרון אשר שומר על התרחשות מתמידה על הבמה, סימה מספרת סיפור על ידי שימוש בכל מרכיבי הפלמנקו - שירה, מוסיקה ומחול. התוצאה היא מופע תיאטרלי עטור ברגשות. סימה רכשה את רזי המחול הספרדי על כל גווניו החל מפלמנקו, אסקוולה בולרה, קלאסי ספרדי וכלה בחוטה אצל סילביה דוראן, הופעות במסגרת זו בלהקה בשנים 1987 - 1980, המשך היתמחות בפלמנקו אצל מורים ידועי שם בספרד דוגמת: לה - טאטי, מנולו מרין, כרמלה גרקו, לאורה טולדו, תומס דה מדריד, חוסה סנטיאגו לוסדה, אנחליטה גומז, מרייה דל מאר, אנטוניו דה רייס, חוסה לוסדה סנטיאגו (פפה קרטה) ועוד. סימה לימדה בתיאטרון עינבל וכיום מלמדת במגמות המחול של בתי ספר תיכון, במרכז רעים למחול בחולון, בית הספר למחול ביבנה, סטודיו B, מוזמנת כמורה אורחת ללהקות מחול דוגמת שלמה ממן, בעלת תוכנית יחודית בקרן קרב "מחול כדרך חינוך ופלמנקו בפרט" לבתי הספר ומפיקה הופעות סוף שנה לכיתות ו' עד ח' ומעלה. סימה הופיעה במסגרת פסטיבל הגיטרה, פסטיבל מספר סיפורים, תיאטרון הסימטה, תערוכה ברצלונה - חולון במשכן לאומנויות בית שטיינברג, חגיוגות היין, ימי הפלמנקו, פסטיבל אישה עם ההצגה תיאטרון מחול אלמה חיטאנה (נשמה צוענית), בפסטיבל כרמיאל, בסוזן דלל במסגרת פסטיבל מחול לוהט ועוד.