בואו נדמיין לרגע שאנחנו סטודנטים אנגליים. אידיאלית הייתי ממקמקת אותנו בלונדון, אבל כל עיר גדולה ותעשייתית באנגליה תתאים. בדירת הסטודנטים הקטנה שלנו יש מקרר זעיר, אנחנו כמעט ולא מבשלים. בבוקר אוכלים "בינס און טוסט" - שעועית לבנה אפויה במיץ עגבניות (מקופסא של "היינץ", כמובן) שיוצקים על לחם קלוי, בצהריים חוטפים איזה כריך ובערב אנחנו אוכלים קארי: תבשיל שמנוני, חרפרף וריחני.
קארי הוא אחד מאבות המזון של סטודנטים אנגליים, למעשה הוא מזון בסיסי של כל תושב בממלכה המאוחדת. עד כדי כך בסיסי שהקארי הדיח את הפיש-אנד-צ'יפש מראש מצעד המאכלים הפופולאריים ונשאר בפסגה כבר כמה שנים טובות.
אחד מאבות המזון של סטודנטים באנגליה. עוף בקארי
קארי זו לא ההיא מ"סקס והעיר"?
קארי הוא שם כולל למשפחה של רטבים שמקורם במטבח ההודי. לאנגליה ולשאר העולם השבע, הוא הגיע בעקבות גלי ההגירה מהודו והמדינות השכנות (פקיסטן, בעיקר). כיום השם "קארי" מתייחס לתבשיל בסגנון הודי, כמו גולש במטבח ההונגרי או ,טבחה" טריפוליטאית. חשוב להגיד שבהודו גופא כמעט ולא תמצאו תבשילי קארי, הקארי שאנחנו מכירים הוא תוצר מערבי ובריטי למהדרין.יש אינספור סוגים של תבשילי קארי, והם מורכבים ממגוון עצום של תבלינים, עשבי תיבול וירקות אשר מהווים בסיס ורוטב לעופות דגים, פירות ים, בשר בקר, בשר כבש, פירות וירקות.
למרות השם הרע שיצא לו, קארי לא חייב להיות חריף. אפשר להכין אותו בכל דרגת חריפות שתרצו: הכל תלוי בכמות הפלפל החריף (צ'ילי) שתכניסו לתבשיל. ואפשר גם בלי בכלל.
ובכל זאת, על מדפי התבלינים אפשר למצוא תבלין שנקרא "קארי". זוהי בעצם תערובת תבלינים המשמשת להכנת תבשילי קארי, וניתן לקנותה מוכנה או להכין לבד. אנחנו נלך על האופציה המוכנה.
רוב אזרחי האימפריה הבריטית לא מבשלים את הקארי שלהם בעצמם, בשביל זה יש מסעדות הודיות זולות, אבל אצלנו הדרך הפשוטה והמהירה (וגם הזולה) להשיג קארי טוב היא להכין אותו בבית. להכין קארי בבית זה עניין פשוט למדי, מכינים את כל המרכיבים מראש, זורקים לווק לפי הסדר ולא שוכחים לערבב. הנה שני מתכונים, הראשון לקארי כמעט אותנטי, והשני הוא וריאציה מתוקה לרוטב מוכן מצנצנת:
עוף בקארי
חומרים ל-4 סועדים: 500 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות
3 בצלים קצוצים דק
2 שיני שום כתושות
4 עגבניות קלופות וקצוצות
1 סלסלת פטריות טריות
2 כפות אבקת קארי
חצי כפית אבקת צ'ילי (אוהבי החריף מוזמים להוסיף כפית שלמה או פלפלון צ'ילי קצוץ)
2 כפות רוטב סויה
חצי פחית חלב קוקוס
אופן ההכנה:
1. מחממים שמן בווק או במחבת גדולה ומכניסים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד שהבצלים מזהיבים. מוסיפים את השום אבקת הקארי והצ'ילי וממשיכים לטגן, תוך כדי ערבוב, עד שהתבלינים נטמעים היטב בבצל.
2. מוסיפים את העגבניות, הפטריות והסויה, מערבבים היטב ומניחים לתבשיל לבעבע כ-5 דקות. עכשיו מוסיפים את העוף ומבשלים/מטגנים אותו, תוך כדי ערבוב כ-10 דקות. מוסיפים את חלב הקוקוס, מערבבים היטב וסוגרים מייד את האש. חלב קוקוס נוטה להתפרק ברתיחה, לכן מוסיפים אותו ברגע האחרון ולא מרתיחים.
3. מגישים על מצע של אורז לבן או בשמתי.
קארי מתוק לעצלנים
זאת ממש ארוחה שלמה בסיר אחד, אפשר להגיש על אורז ואפשר לאכול גם ככה, בלי תוספת.חומרים ל-4 סועדים:
1 עוף שלם מחולק
1 בצל גדול קצוץ
3 כפות שמן
1 צנצנת רוטב קארי מוכן
1 קופסא קטנה אננס משומר (200 גרם)
חופן צימוקים
1 ק"ג דלעת או בטטה חתוכה לקוביות
אופן ההכנה:
1. מחממים שמן בסיר ומטגנים את הבצל עד שמזהיב.
2. מוסיפים את נתחי העוף ומזהיבים אותם מכל הכיוונים.
3. מוסיפים לסיר את רוטב הקארי, שימורי אננס, כולל המיץ וצימוקים. מוסיפים את הבטטה או הדלעת. מכסים ומביאים לרתיחה.
4. מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה, או עד שהבטטות מתרככות, אם צריך אפשר לדלל את הרוטב במעט מים.
