אבטיח ללא קלוריות אך לא עם פחות מתיקות, פותח ע"י פקולטה לחקלאות באוניברסיטה העברית. כדי שאבטיח יהיה טעים ואכיל לנו , הוא צריך להיות בעל מרקם פריך, בעל מיציות, בצבע אדום זוהר ובעל מתיקות. בשל אלו, סוכר ברמות גבוהות, הוא אולי הגורם החשוב ביותר שמבטיח שהצרכן יקנה את המוצר., למרות זאת, זה בדיוק הגורם שמעלה את הקלוריות, ובעיקר משום שאנשים נוטים לאכול יותר מחתיכה אחת של אבטיח.
בניסויים שבוצעו במחלקה למזון וסביבה בפקולטה לחקלאות באוניברסיטה העברית, פרופ' שמואל וולף, פיתח סוג דל אבטיח דל קלוריות, מתוק אך מופחת סוכרים.פרופ' וולף , מסביר כי, " שלושה סוגי סוכרים נמצאו באבטיח: פרוקטוז, גלוקוזוס וסוכרוז. קבלת המתיקות מדורבנת באופן שונה ע"י כל אחד מהסוכרים הללו, כאשר פרוקטוז מייצר את התחושה הכי גדולה של סוכר.
בתוכנית גדולה שיצאה לפועל ע"י פרופ' וולף, היו מעורבים סוגים שונים של אבטיחים עם רמות שונות של סוגי סוכרים שונים , ולבסוף פותח אבטיח שבו הפרוקטוז מהווה את הסוכר העיקרי. זה אפשר הפחתה מקיפה של יותר מ40% בקלוריות מבלי לאבד את טעמו של הסוכר..
האבטיח החדש , שלא הייתה מעורבת בו שום הנדסה גנטית , ייצא לשווקים בקיץ הבא.
