גם ט"ו בשבט, הצנוע (שלא ברור אם הוא בכלל חג) הולך בדרכם של שאר חגי ישראל והופך לסיבה למכור לנו משהו.
הכוכבים הגדולים של החג הם הפירות היבשים. פירות יבשים הם שריד אחרון למצוקה שהולכת וחולפת מהעולם. מי האמין לפני עשרים שנה שיהיו לנו ענבים על המדף כל השנה? מי חשב שנאכל מלון גם בחורף ושהתותים ישארו על המדפים 8 חודשים בשנה?
עדיין, ישנם פירות יבשים שהם התחליף הכי קרוב לדבר האמיתי: משמשים, שעונתם קצרה, שזיפים, ןכמה אורחים אקזוטיים שאנחנו בכלל לא מכירים בצורתם הטרייה, כמו צימוקים אוזבקיים או ג'ק-פרוט תאילנדי.
התופעה נוספת שניתן לראות היא התרחבות מאסיבית של מדף הפירות היבשים. בכל מרכול אפשר למצוא היום פפאיה מיובשת, תותים, חמוציות, מנגו וחבושים מיובשים. אבל הטירוף האמיתי נמצא בחנויות המתמחות (כדוגמת "לגעת באוכל" בראשל"צ או רעננה, ו"ספייסס" בת"א וצומת ביל"ו), שם תוכלו למצוא פירות בכמה וריאציות: בננות מיובשות "רגילות" ולדר של בננות ובננות שלמות מיובשות וצ'יפס של בננות, ובננות סוכרות, וכאלה שיובשו ללא תוספת סוכר. או למשל ג'ינג'ר מסוכר, ומשומר במגוון צורות, משמשים מיובשים רגילים, ומשמשים מצומקים עם הגלעין וגם לדר. נדמה שכל פרי שאנחנו מכירים (וגם כאלה שלא) עובר ייבוש וניתן לרכישה: מלון, תות שדה, פסיפלורה, קיווי, קרמבולה, מנגו, קוקוס (בהמון צורות), לי'צי, רמבוטן, ג'קפרוט, אנונה, אפרסמון וכל אלה הם "המיוחדים" בנוסף לפירות הרגילים שאנחנו מכירים וזוללים כל השנה (תמרים, משמים, תאנים, שזיפים וכדומה).
אבל אם תוכלו להתאפק קצת - בימים שאחרי ט"ו בשבט המחירים יורדים (לפחות ברשתות השיווק הגדולות).
שימו לב שלעתים אותם פירות בדיוק נשארים איתנו עוד כמה חודשים והם כבר לא כל כך טריים.
איך יודעים שפירות יבשים "טריים"? משתמשים באף ובעיניים: הם צריכים להיות מוצקים ולא דביקים ולהריח טוב, כמו הפרי עצמו.
(סיטרה SEATARAרח' רוזנבלום הרצל 8, "סי אנד סאן", תל אביב טלפון: 03-6996633)
במסעדת "רוני ג'יימס" כל סועד יקבל שתיל של אמנון ותמר (שאפשר לקחת הביתה).
בנוסף מוצעות מנות חג "בטאצ' אירופאי": סלט עלים ירוקים חגיגי במיוחד עם פרחי אמנון ותמר, ארטישוק ממולא בפירות יבשים ודבלים, קציצות טלה עם פירות יבשים, ולקינוח - פאי תפוחים עם פירות יבשים (רוני ג'יימס רח' מונטיפיורי 3 (מול מגדל שלום), ת "א טל' 03-5164001)
מסעדת ORO במושב גאליה מציעה לט"ו בשבט פסטיבל של טאג'ינים עם מנות מרוקאיות מפתיעות: טאג'ין מתוק ובו קדירת עוף ופירות יבשים בריבת בצלים וברנדי על מצע קוסקוס ביתי, פסטייה עם נתחי כבד אווז בעידון של פירות מיובשים, ריבת בצלים עטופים בעלי בצק פילו בניחוח קינמון, טאג'יו כבש ביין ושזיפים- נזיד של כתף כבש עם בצלי שאלוט, שזיפים שחורים עם יין קברנה משובח, סימפוניה לטלה, צלע טלה צרובה בגריל בשילוב של קבב טלה ותאנים ממולאות בבשר טלה קצוץ מונחים על פירה שורשים וירקות צלויים.
(ORO- בכניסה למושב גאליה (בסמוך לתחנת דלק אלון. להזמנות 08-9316617)
ולא רק במסעדות:
בגלידריית "אייסברג" מציעים גלידת שמנת עם פירות יבשים לא שגרתיים: קיוי, תות, תפוח, אפרסק, שזיפים ורום (בן יהודה 108, תל אביב, 03-5225025)
בקונדיטורית "בן עמי" מחזירים כמו בכל שנה לקראת החג את הפאי הפירות היבשים הכי מושחת במזרח התיכון: ערמה של פירות יבשים ואגוזים טעימים טבולים בקרמל עשיר. טעים לאללה.
כוס וחצי יין אדום
3 כפות חרדל דיז'ון
3 כפות דבש
שינים מ-2 ראשי שום
2 בצלים חתוכים לקוביות
8 משמשים מיובשים
ראש סלרי חתוך לקוביות קטנות.
8 אגסים קלופים ללא חרצנים חתוכים לרבעים
מלח / פלפל שחור
רבע כוס שמן זית
הכנה:
מטגנים את חלקי העוף בשמן הזית, בסיר ברזל הנכנס לתנור.
מוציאים ומניחים בצד. מוסיפים לסיר את הבצל ומטגנים קלות. מוסיפים את כל יתר החומרים.
מחזירים את הבשר לסיר ומביאים לרתיחה. מעבירים לתנור שחומם ל-180 מעלות ואופים עד שהעוף רך מאוד, כשעתיים וחצי.
אם הרוטב מצטמצם מאוד מוסיפים עוד יין אדום. מומלץ להוסיף קוביות תפוחי אדמה כשעה לפני סיום הבישול.
המתכון באדיבות רותי קרניאל ("ספיסס כלים וטעמים")
