חנוכה מתקרב בצעדי ענק. החג המנוול ביותר בלוח השנה היהודי אורב לנו מעבר לפינה, ממתין לרגע של חולשה ואז תוקף. וכשהוא תוקף, אפילו יהודה המכבי, הגיבור, לא יכול לעמוד בפני סופגניה חמה ומתוקה.
באופן אישי, החולשה השמנונית שלי היא דווקא לביבות: דקות, פריכות ומלוחות. אני יכולה לאכול לביבות עד שהעורקים זועקים הצילו. וגם אז אני לא תמיד מקשיבה להם.
איך יודעים שחנוכה אורב בפינה? אני נכנסת לסופרמרקט השכונתי (היקרן!) ונהדפת אחורה בגל של ריח של שמן שרוף. בפנים הן כבר ממתינות, המנוולות, סופגניות שמנמנות, תפוחות, קצת שרופות, עם המון אבקת סוכר מעל.
בשבועות לפני החג, כוחות השוק מתחלקים לשניים: אלה שמנסים למכור לנו סופגניות ואלה שמנסים למכור לנו דיאטות.
גם אגף הסופגניות מתחלק לשניים: הנועזים והקלאסיים. בשנים האחרונות גילו הקונדיטורים שאין חוק מטאפיזי שמחייב החדרת ריבה לסופגניה. אפשר למלא אותה כמעט בכל דבר.
בהתחלה ראינו על המדפים מילויים סולידיים: שוקולד, ריבת חלב, קרם וניל. ככל שנוקפות השנים כך המילויים הופכים למופרעים יותר: קרם פסיפלורה (טפו!), יוגורט חמצמץ או חלב קוקוס ולא ירחק היום שידחפו לנו לסופגניה גם סלט חצילים קלויים...
בצד השני עומדות הסופגניות הקלאסיות, עגולות, עם ריבה אדומה ואבקת סוכר. כאן ניטש קרב איתנים בין הקונדיטוריות כל אחת טוענת שאצלה תמצאו את ה-סופגניה הראשונה היחידה והמקורית.
בסוף כולנו אוכלים סופגניות בינוניות וספוגיות מהסופרמרקט...
למען האיזון בין הדיאטנים והקונדיטורים נתחיל בכמה טיפים לטיגון בריא, כזה שלא יביא אתכם לחדר מיון אחרי שלושה ביסים, ואח"כ יבוא המתכון לסופגניה, מי שמתעקש על התקף לב שיהיה לו בכיף.
לא להתקמצן: העדיפו להשתמש בכל פעם בשמן טרי! שימוש חוזר בשמן משומש (שכבר הספיק להתחמצן), איננו מומלץ.
גזר טוב ליהודים: הכניסו לשמן חתיכת גזר טרי והחליפו אותה מדי פעם במהלך הטיגון. הגזר עשיר בבטא-קרוטן ובקרוטנואידים נוספים המונעים את חמצונו של השמן ושומרים בכך על איכותו.
Supre size me!: טגנו את המזון בחתיכות גדולות יותר! כך תקטינו את שטח הפנים של המזון ופחות שמן ייספג בו.
אני אשב לי בחושך: על מנת להאריך את חיי המדף של השמן, אחסנו אותו במקום חשוך וקריר עם פקק סגור היטב.
איך בוחרים? העדיפו שימוש בשמנים העשירים ביותר בשומן חד-בלתי-רווי, כדוגמת שמן קנולה או זית, שנוטים הכי פחות להתחמצן ועמידותם היא הגבוהה ביותר.
(העצות באדיבות "שמן תעשיות" שעושים קופה בחנוכה)
1 ק"ג קמח
80 גרם שמרים
כף סוכר
¾ כוס סוכר
½ כוס חלב פושר
200 גרם חמאה מומסת
4 חלמונים
2 כפות קוניאק
גרידת לימון
תמצית וניל
2 כוסות חלב פושר
אופן ההכנה:
מערבבים את השמרים + 1 כף סוכר + חצי כוס חלב פושר ומניחים בצד עד שמתחילים לתסוס.
בקערת המיקסר שמים את כל שאר החומרים, מוסיפים את השמרים ומערבבים. מניחים במקום חם לשעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.
לשים את הבצק התפוח ביד פעם שניה ונותנים לו לתפוח עוד שעה.
יוצרים כדורים ביד, מניחים על מגש עם קמח לעוד חצי שעה לתפיחה נוספת.
מטגנים בשמן עמוק עד שהכדורים מזהיבים משני הצדדים.
ממלאים בריבה או בשוקולד ובוזקים מעט אבקת סוכר.
